Pinzimonio alla rucola e parmigiano:
3 cucchiai d’olio extravergine, 2 cucchiai di succo di limone, mezzo mazzetto di rucola, 1 spicchio d’aglio, parmigiano, sale pepe in grani. Emulsionate l’olio con succo di limone e un pizzico di sale, unite la rucola finemente tritata con l’aglio insaporite con una manciata di pepe fresco. Infine unite alla salsa piccole scaglie di parmigiano e a questo punto mescolate con molta cura. Questa salsa è adatta per condire:bresaola, carpacci, uova, pasta e verdure lessate.

Salsa al pomodoro aromatica:
mettete in un frullatore la polpa di 2 o più pomodori ben sodi e maturi, aggiungete a questo punto 2-3 funghi champignon pulitie affettati, 1 spicchio d’aglio mondato della pellicina esterna, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, un trito di basilico e prezzemolo e azionate il frullatore per 10 minuti.

Sughi

Sugo allo scoglio:
200 g di telline, 200g cozze, 100 di coda di rospo, 100 di calamaretti, 100 di seppie, 3 scampi, 2 gamberoni, ½ cipolla, 3 spicchi d’aglio, basilico, zenzero, 2 bicchieri di vino bianco secco, olio extra vergine sale pepe. Fate ammorbidire il trito cipolla e agli in olio,mettere le seppie e i calamaretti tagliati a pezzetti, la polpa della coda di rospo, le telline e le cozze ( che fare aprire una parte la sguscerete) e per ultimio scampi e gamberoni.
Non fate cuocere troppo, ma rosolate appena prima di bagnare col vino che farete evaporare su fiamma vivace. Salate, abbassate la fiamma e portate a cottura, ultimo condire con basilicoe zenzero fresco grattugiato.

Ragù di branzino:
250 g polpa branzino, 200 g di pomodorini, 15 g di aneto fresco, 1 spicchio d’aglio, 1 dl di panna, vino bianco secco,olio sale. Aglio finemente tritato con olio polpa di pesce e aneto tritato. Lasciare che il pesce si insaporisca bagnarlo col vino poi farlo evaporare. Unire i pomodorini pelati dopo averli tuffati in acqua bollente, diluire con la panna, salare. Cuocere a fiamma moderata finchè sugo non avrà raggiunto la consistenza.

Sugo ai carciofi:
7 carciofi, 50 g di capperi sottosale, 50 g di olive nere, 2 spicchi di aglio, 1 limone, prezzemolo, origano, 3 cucchiai di pangrattato, olio sale, pepe.
Mondare carciofi, tagliarli a spicchi e scottarli in acqua salata e acidulata con succo di limone per 10 minuti, tritarli farli rosolare, unire prezzemolo, aglio e il pan grattato, dopo qualche minuto mescolando aggiungere carciofi e olive, capperi lavati, 1 bicchiere d’acqua e una manciata di pepe, sale far cuocer il tutto per 30 minuti coperto e dandoci dentro, alla fine insaporire con un po’ di origano.