Trippa:
1kg di trippa, 400 gr passato di pomodoro, cipolla, sedano e carota, olio sale e pepe. Lessare la trippa pulita, mettere in un tegame a parte olio, sedano, cipolla e carota tritati, unire la trippa e farla insaporire per una 10 di minuti, aggiungere il pomodoro sale e pepe e 2 bicchieri di acqua. Cuocere a fuoco lento finchè il tutto viene ben amalgamato.

Lombo di maiale al latte:
1kg lombo maiale, ½ latte, 200 gr farina, pepe sale olio Infarinare il lombo di maiale e farlo rosolare con olio in una casseruola, aggiungere latte, pepare, salare e fare cuocere la carne a fuoco lento fino a esaurimento latte, girandolo spesso.
Un’ora di riposo per tagliarlo a fette.

Spezzatino con piselli:
300 g spezzatino di vitello, 500 g piselli, passato di pomodoro, pepe, sale, olio, prezzemolo scalogno. Scalogno e prezzemolo unire carne rosolare spruzzare di vino bianco, evaporare, aggiungere passato pomodoro, con brodo al dado preparato e piselli far cuocere lentamente 2 ore.

Baccalà con patate in umido:
500 gr di baccalà sotto sale, 500gr di patate, sedano, carota, cipolla, 200 gr passato di pomodoro pepe, sale, olio. Mettere a bagno baccalà per circa 2 ore , in un tegame mettere il trito delle verdure con olio e far cuocere, aggiunger il baccalà tagliato a pezzi farlo dorare e aggiungere il passato di pomodoro e acqua, quindi patate tagliate a tocchetti quando si è raggiunto la metà della cottura, coprire quindi e finire di cuocere.

Fettine alla pizzaiola:
4 fettine di manzo o vitello, 400 g di polpa di pomodoro, origano 1 spicchio aglio, olio d’oliva pepe. Versare nel tegame l’olio adagiare fettine leggermente infarinate rosolare entrambi i lati aggiungere aglio e pomodoro tritato, origano, pepe una spruzzata di vino bianco, cuocere a fuoco lento.

Palombo in graticola:
800 g circa, prezzemolo, 1 limone, pepe olio.
Mettere fette di pesce in un piatto spolverarlo col pepe, scaldare una graticola sistemarvi sopra il palombo e spennellarlo con un intingolo fatto dall’origano, succo limone, prezzemolo tritatopepe e origano e far cuocere.