Tagliatelle ai piselli:
500 gr piselli freschi, passato di pomodoro, prezzemolo, aglio olio, sale, 3 uova per la sfoglia (o tagliatelle già fatte) Mettere in una casseruola olio, trito di prezzemolo e aglio, piselli passato di pomodoro. Far cuocere poco, fare la sfoglia, cuocere in acqua salata tagliatelle al dente saltarle col sugo.

Strozzapreti con salciccia:
500gr di farina, acqua tiepida sale, x sugo 300gr di salciccia sale pepe e passato di pomodoro impastare farina con acqua salata, rotolare fra le mani tante striscioline di 5-6 cm, cuocerle poi in acqua salata, in un tegame preparare sugo cipolla sedano e carota, aggiungere la salciccia, schiacciata, spruzzata vino bianco, pomodoro sale e pepe, cuocere a fuoco lento e condire gli strozzapreti, spolverare con parmigiano grattato.

Gnocchi con spinaci:
500 g di spinaci, 200 g di farina, 1 uovo, formaggio grattugiato, noce moscata, prezzemolo, sale Lessare gli spinaci, scolarli tritarli impastarli con la farina e il formaggio, legare con l’uovo qualche fogliolina di prezzemolo e noce moscata, fare gli gnocchi con l’impasto ottenuto (strisce lunghe e tagliarle a tocchetti) cuocerli 1 minuto nell’acqua salata condirli col sugo a piacere.

Cannelloni al forno con sugo vegetale:
200 g ricotta, 1 uovo, 100 g parmigiano, prezzemolo, pangrattato, noce moscata, sale Sugo di passata di pomodoro Impastare ricotta con noce parmigiano uovo sale prezzemolo pangrattato. Intanto dalla sfoglia tirata fare dei quadrati che cuocerete in acqua bollente salata, quindi metterli su di un panno e porre un po’ d’impasto rotolare per formare il cannellone, che si adageranno su una teglia imburrata, sugo per chi desidera ache un po’ di balsciamella spolverare col parmigiano infornare a 180° 20 minuti.

Tagliatelle alle melanzane:
500 g di tagliatelle, 100 g di parmigiano, 500 g di passato pomodoro 1 melanzana sbucciata, mezza cipolla 2 carote prezzemolo tritato, 1 costa di sedano, basilico, olio, sale, pepe. Rosolare le verdure in una casseruola con l’olio, aggiungere il pomodoro 2 bicchieri d’acqua, sale pepe e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Cuocere al dente tagliatelle saltarle poi con parmigiano e sugo in una larga padella.

Pappardelle alla lepre:
600 g di lepre, cipolla, sedano, carota, 2 o 3 foglie di alloro e chicchi di ginepro, 4 uova per la sfoglia. Soffriggere sedano, carota, cipolla, aggiungere la lepre tagliata a pezzetti quindi pomodoro sale e un po’ di peperoncino, lentamente cuocere. Cuocer le pappardelle al dente e condirle col sugo spolverare con parmigiano.

Zuppe e minestre

Pasta e fagioli:
500 g fagioli, 400 g pasta, passato pomodoro sedano, carota, cipolla olio sale pepe. Cuocere lentamente i fagioli, messi a bagno la sera prima, nell’acqua preparare un soffritto sedano carota cipolla aggiungere i fagioli lessati un po’ di pomodoro sale pepe e 1 litro e ½ d’acqua bollire 1 ora aggiungere dado o consommè e poi la sta.

Passatelli in brodo:
300gr panegrattato, 200gr. di parmigiano grattato, 2 uova, noce moscata, sale buccia di limone gratuggiata. Preparare brodo a piacere(carne-pollo- vegetale o di pesce) unire gli ingredienti per preparare passatelli, lasciar riposare 1 ora l’impasto, con l’apposito ferro bucato schiacciarlo e versare i passatelli nel brodo in boolore.

Minestrone:
1 kg di verdure miste di stagione, basilico, 1 dado, Lavare la verdura tagliarla a dadini cuocerla in acqua abbondante e salata aggiungere il dado e a piacimento per chi vuole più gusto una cotenna di maiale.
Chi lo desidera può mangiarla liscia o cuocervi dentro il riso.

Fusilli allo Speck:
320 g di fusilli, 80 g di speck a fette sottili, 400 g di passata, olio, mezza cipolla o scalogno, prezzemolo. Fare soffriggere lo speck con scalogno o cipolla e il prezzemolo, separatamente preparate il sugo al pomodoro. Cuocere i fusilli al dente saltarli nella padella con lo speck, aggiungere il quanto basta il sugo al pomodoro, spolverare col parmigiano.